台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021新竹便當推薦】青田飯食招待所。青田下午輕時光 - 屬於您的餐盒顧問。新鮮食材、美味健康,會議便當客製化、健康餐盒推薦 - #新竹便當推薦 #會議便當 #預算餐 - 我覺得在新竹生活很方便~~尤其是針對職業婦女,6點下班趕去幼稚園接兒子,回到家只想要好好休息,不想費心煮料理。這時候我們會考慮...
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盛鄉味菜單 在 朵朵美食聖經 Facebook 的精選貼文
花蓮——芮記茶舖
@reijitea2017
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最近新開的品牌芮記茶舖是花蓮在地的手搖飲料
在建國路一段必勝客的對面喔!
看到門口有掛紅布條的就是芮記
布條上寫飲茶有益、濃茶解膩看了不得不喝啊
原以為是傳統茶店的飲品沒想到老闆夫妻年輕又熱情
強調不添加糖精與香精是使用蔗糖來調整甜度成分天然不加茶精的茶舖
每次去南部都要喝粉角花蓮終於有了
粉角用樹薯粉製成方塊形晶瑩剔透
彈性十足越吃有嚼勁帶點淡淡的甜
吃起來沒什麼負擔嘴巴不無聊👍
任何飲品都可以加,不影響整體滋味!
我本身平常喝無糖的茶居多來說說幾款茶
芮記黑美人就是普洱茶
沒有普遍大眾對於普洱的印象-害怕臭脯味
陳香的滋味不敢喝無糖的朋友微糖也是很順口甘甜
冬片四季春店家推薦的限量茶款個人也推
清香回甘既有烏龍茶的韻味又有綠茶的香氣
消暑一大聖品冬瓜檸檬鮮榨檸檬搭配自家冬瓜汁酸酸甜甜,盛夏適合來一杯!
古早味紅茶也是我最愛之一不苦澀清涼解渴
古早味紅茶帶點決明子的香氣喝了會回甘,重點是可以調整個人喜歡甜度唷!
芮記鮮奶茶有六種不同風味各有特色!
厚奶茶使用古早味紅茶當基底
我喝微糖覺得剛剛好!
喜歡茶感茶香濃郁一點可以選炭香烏龍
經由長時間烘焙而成豐富的層次口感值得細細品味!
現在活動飲料有買五送一的優惠
使用熊貓平台外送就沒有此優惠
(圖片最後有菜單提供大家參考)
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#花蓮朵朵美食聖經
🏠花蓮縣吉安鄉建國路一段133號
🈺️0900-1700
☎️03-8560 007
⚠️公休日:不定休
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盛鄉味菜單 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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盛鄉味菜單 在 alex lam Youtube 的精選貼文
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
盛鄉味菜單 在 施志昌 Youtube 的最佳貼文
美食料理比賽以「#鳳梨」為主題,結合「#在地食材、#當季食材」,
設計健康美味的銀髮料理,同時運用優良農產發揮在地及當季特色,
推廣「#美食味」、「#人情味」。
廣邀在地志工朋友們一起努力創造出最特別、最新穎的菜餚,
讓大家品味新滋味!
【料理比賽菜單】
1.鳳梨鮮魚柳
2.鳳梨雞肉捲
【特別感謝】
立法院副院長 蔡其昌
外埔福興關懷據點執行長 紀雯苓
朝陽科大助理教授級專技人員 陶冠全
朝陽科技大學 休閒事業管理系
嘉義縣民雄鄉鳳梨農 吳芳滿
蔡其昌施志昌大安服務處志工
大甲分局安定派出所志工
福興關懷據點志工
福興宮主委 劉鴻盛
福興關懷協會理事長 林月草
修平科大 沈武賢主任
盛鄉味菜單 在 鄉味便當店- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
封面相片:鄉味便當店的相片。 ... 盛盤. 祝大家天天都幸福❤. 未提供相片說明。 21 個讚1 則留言. 呂淑燕, profile picture. 呂淑燕. 長時間的抗戰,你要早點休息,才 ... ... <看更多>
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當了二十幾年的大雅人,來討論一下各種美食吧~
看還有沒有啥沒吃到的XD 以下是自己稍微整理一下的心得
一、小吃類
1.大雅肉圓:學府路上金像光碟對面
從小吃到大的口味,皮炸的QQ的內餡的肉嚼勁十足有點偏重口味
跟其他間甜甜的吃起來有些差別,乾米粉也不錯吃
唯一的缺點是漲價了> <"
2.木方紅豆餅 (派克斜對面旁邊是賣豐仁冰的)
木方就不用多說了,我最喜歡吃爆漿奶油紅豆餅+花生口味的
料多實在下午吃個小點心的好選擇,購買時有個小訣竅
就是一定要買老闆做的!! 老闆做的料都會放比較多(另一個女老闆就會少放)
奶油比較沒差花生口味還蠻明顯的....賣到現在都是3個20元
3.六九豆花(學府路上,學士倫對面)
也是老店一間,從老闆開始賣吃到女兒接手
他的熱豆花可以吃到黃豆最原始的味道跟甜味
另外提供一下個人的吃法:熱豆花+冰湯
冰的豆花已經完全吃不出豆子的甜味了,只是冰冰冷冷沒味道的東西
想吃冰的話可以試一下小弟的方法:)
4.阿丁魯味(學府路 美二佳麵包對面)
阿丁雖然有點小貴但是料很實在,大魯桶那種連鎖店的料
吃過一次就知道差在哪裡了,整體都還不錯吃
5.東山鴨頭(阿丁滷味旁邊)
東山鴨頭特別推他的鴨血、大豆干,大豆干吃起來汁很多
鴨血也不會乾乾的反而很入味
6.臭豆腐+乾麵(大雅國小門口斜對面人很多的那間)
這應該也是相當知名的店家了吧,推他的臭豆腐&乾麵
他家的肉燥滷的相當夠味,很鮮美而且不會油油的(不夠可以再加)
臭豆腐炸得很酥、醬汁也很開胃跟逢甲的一堆名店比起來還是這裡好吃!
小菜的話我個人是不care老闆用手抓去切啦,比較要求衛生的人的話
這點倒是要考慮一下(雖然我沒吃到落賽過....)
PS:飲料、鹽酥雞選擇過多,因為個人喜好不同就不敘述了
正餐類
1.阿華便當(學府路民興街路口附近(當歸鴨對面)
阿華的便當嚴格算起來不能說便宜,但是他的菜用料真的很新鮮
(光是飯吃起來就比第二名的盛鄉味好很多)
不是那種楊董、雞腿王那種廉價連鎖店所能比擬的,因此這家
是我對大雅便當店的首選,推排骨飯(算是招牌炸的很好吃)、雞排飯
2.盛鄉味便當(民生路一段208號)
盛鄉味最強的地方就是他的主菜!尤其是炸雞腿
外酥內嫩真的不誇張而且很大隻,唯一讓我詬病的
就只有飯跟配菜就一般般,靠的就是強大異常的主菜
3.香味水餃(台中縣大雅鄉民興街159號)
香味也是超級老店之一了,而且價錢從以前到現在完全都沒變過!揪干心耶
來這裡就是要吃牛肉麵&水餃(一顆2.5元超便宜)特色是他的醬油(擺在小菜旁的那鍋)
配的很棒不過吃的時候是有點小技巧的(後敘),而且可以定任何菜單沒有的組合
EX:牛肉湯、湯餃...etc 我吃到老闆都認識我平常都點啥了XD
因為他的牛肉麵是牛肉湯+高湯混合的,有時候會因為混的人不同而有清淡、濃郁的分別
建議是喝一次沒加任何湯稀釋的牛肉湯品嘗一下純原汁的美味
PS:醬油小技巧
當你看到醬油碗裡有浮一層油的時候,代表這碗是剛配好的,蒜頭、醬油、香菜還沒有
完全融合好,吃起來少了醬油的圓潤鹹味、蒜頭也過於辛辣這時候可以去樓上看看
上面還有一碗,融合過的醬油味道圓潤不死鹹很推薦,另外水餃剛上來時可以先不要吃
先翻一下等他冷卻,這樣皮吃起來才不會水水的+太軟爛
4.美佶鐵板麵(台中市大雅區民生路1段189號50嵐旁)
鐵板麵的醬汁還蠻不錯的豬排也很好吃,另外特別推雲南椒麻雞
雞肉很多汁、醬汁也蠻道地的,另外他還有很多精典漫畫可以看....
5.上楓牛肉麵(民生路三段64巷10-1號)
稍微說一下這間的位置
民生路往豐原方向走過神林路後第一間7-11旁右轉進去就可以看到
這間算是大雅最貴的牛肉麵了,但是重點完全不在牛肉麵而是在"小菜"
他的小菜上桌前都會淋上牛肉原汁+大量香蔥,推豆皮絲+牛肉
豆皮絲切的細細的口感很棒,加上很容易吸附他的牛肉原汁所以吃起來
很過癮,不過這裡小菜價格其實很嚇人一份豆皮絲是40元
我習慣吃小牛+兩份豆皮 = 150
不過愛吃牛肉原汁的人一定要來試試他的小菜,雖然很貴但是我一段時間
就嘴饞自動報到=.= (這間也是吃到老闆娘知道我每次都點兩份豆皮絲...)
平常幾乎都是中科人、上班族再吃這間
PS:補個八卦,這間跟市區(金剛遊藝場巷子裡面那間)的大雅牛肉麵其實師出同門
原始大雅牛肉麵老闆因為兒子(NOKIA台灣區總裁)
反對他這麼老還在賣麵所以強迫他養老去於是就放給員工去做
不過大雅牛肉麵的員工沒學好味道已經偏了
只有上楓有學到整套的原汁原味
6.松 當歸鴨麵線 (學府路337號)
松這間也是開蠻久了,從他一間店面吃到現再擴大營業
推他的當歸麵線系列根米血盤,雖然米血盤漲蠻多的但是
沾醬特別+口感不錯還是很推薦試試看,當歸麵線屬於清淡
但是有味道的那種,鹹味似乎來自於麵線所以一開始吃可
能會覺得不夠鹹但是越吃鹹味會自己跑出來
7.蓉城川菜海鮮 (台中市神岡區中山路1632號)
大雅其實合菜選擇並不多,我就只有推這間蓉城
在空軍基地&圳堵營區中間,算是蠻隱密的在地餐廳
每個熱炒品質都還不錯,小魚炒山蘇我還蠻喜歡吃的
想吃合菜川菜的話這間還蠻不錯的,不用大老遠跑去台中吃
不過水餃就還好吃他的熱炒就OK了
8.老趙傳統麵食(台中縣大雅鄉中清路四段352號 清泉崗基地對面月祥路直走進去)
老趙雖然雅環路也有分店但是我還是喜歡跑本店,因為老趙的個人魅力比較大XDD
老趙我比較喜歡吃的就是牛肉捲餅,完全是用小麥做的吃的時候可以很明顯看到小麥
顆粒也吃的到小麥香味,嚼勁很棒醬牛肉也很滷的很夠味,麻辣乾麵也可以試試看
約略小輸一中王印牛肉醬麵而已
還有幾間像是陝西餃子王、魷魚羹、向陽樓...因為覺得不夠突出就不寫出
不過我還是會去這幾間吃吃就是了~
以上就是我這個大雅人20年來約略的美食心得啦,哪裡還有好吃的
也希望提出來分享一下,讓我去體會一下還沒攻略的美食地圖 :)
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